Грузинская Еда: История 9 Самых Популярных Грузинских Блюд
У Грузинской кухни богатые традиции и характерные, во многом уникальные вкусы. Самые известные блюда не просто еда, а отражают культуру, традиции и образ жизни грузинского народа. За каждым таким блюдом стоит длинная история, тесно связанная с различными аспектами грузинской культуры – от религиозных праздников до повседневных обычаев.
Кулинарные традиции разных регионов формировались и развивались веками, а в некоторых случаях и тысячелетиями. Зачастую они радикально отличаются друг от друга. Сухой климат Восточной Грузии, влажность на Западе и суровые горные условия - все эти факторы повлияли на местную еду и привели к большому разнообразию грузинской региональной кухни.
В этой статье обсудим истории (и легенды) девяти самых популярных грузинских блюд.
Хачапури
Хачапури – одно из древнейших традиционных грузинских блюд. Предполагается, что люди начали печь его еще до нашей эры. Блюдо, похожее на хачапури — круглая сырная лепешка — впервые появилось в Колхидской культуре и изначально было ритуальной пищей. Согласно наиболее распространенным легендам, форма имеретинского хачапури символизировала либо солнце, либо луну. В древности в Имерети с особым почтением относились к солнцу, а форма хачапури была выражением уважения (предполагается, что если это действительно так, то хачапури имело и ритуальное значение).
Легенда о Луне более романтична и приписывает создание хачапури бессонному пекарю. Однажды он не мог заснуть, увидел в ночном небе полную луну и, очарованный, решил посвятить ей свое новое творение. Однако эта легенда не имеет никакого исторического источника.
В настоящее время самым известным ритуальным хачапури является гурийский пирог (разновидность с круто сваренным яйцом в начинке), традиционно выпекаемый на Рождество. Аджарский хачапури (знаменитая сырная лодка), говорят, впервые испек рыбак-Лаз, а благодаря удобной форме вскоре стал популярным завтраком и среди других рыбаков. По одной из версий, оно имеет форму лодки просто в честь моря, но другие версии утверждают, что значение формы более глубоко, а яичный желток, опять же, символизирует солнце.
- Интересный факт: Хачапури настолько популярен в Грузии, что цена ингредиентов используется для измерения экономической статистики в стране. Так называемый «Индекс Хачапури» показывает, сколько в среднем стоит испечь классический имеретинский хачапури – несколько юмористический способ оценить инфляцию в стране. Разработчики индекса были вдохновлены «индексом Биг-Мака» американского журнала The Economist.
Хинкали
О происхождении хинкали мы знаем еще меньше, чем о хачапури. Считается, что первыми его создали люди из горных районов Грузии. Однако было это Мтиулети, Пшави или Хевсурети – никто не может сказать, и ни один регион не желает отказываться от авторства. Первоначально хинкали было исключительно мясным блюдом (традиционно использовались только баранина и говядина) и в основном служило пищей пастухов и охотников. Хинкали хорошо переносит холод, их легко носить с собой, быстро готовится и очень калорийен. Все это делало его оптиматльным обедом для людей, которым приходилось преодолевать большие расстояния по труднопроходимой местности. Существует также легенда, что хинкали, как и хачапури, изначально были ритуальной едой, преподносимой солнцу, а форма была вдохновлена Борджгали — древним грузинским символом солнца с семью вращающимися крыльями.
Массовое приготовление хинкали на равнинах началось в XIX-XX веках, благодаря быстрой урбанизации. В это время рецепт хинкали прошел через большие изменения: более популярная свинина быстро заменила баранину в начинке, а вскоре после этого мясо стало вообще необязательным - его заменили грибы, картофель и т. д. Это изменение, вероятно, первоначально было связано с высоким спросом на постный вариант..
Мцвади
Мцвади часто считают самым древним грузинским блюдом. По легенде, это было первое блюдо, которое стали готовить в регионе – когда люди впервые научились готовить пищу на огне и распространялась охотничья культура. От других подобных блюд-барбекю его отличало то, что мцвади готовили на шампурах из веток виноградной лозы, что придавало блюду особый аромат и вкус.
Даже сегодня приготовление мцвади на огне из Цалами (ветви виноградной лозы) традиционно считается «правильным» способом приготовления из-за характерного аромата, которые они придают дыму. Первые мцвади, вероятно, готовились из мяса диких животных, затем стали более распространены свинина и говядина, и, наконец, к списку присоединилась баранина, распространенная в горных регионах.
Как и в случае с хинкали, урбанизация разнообразила блюдо. Сегодня мцвади ассоциируется с техникой приготовления, а не с конкретными ингредиентами. Кусочки должны быть нанизаны на шампур, обжарены на открытом огне и иметь ощутимый дымный аромат, но готовить таким образом можно что угодно. Популярны как мясные, так и рыбные и овощные мцвади. Однако самым аутентичным вариантом блюда по-прежнему считается мцвади из свинины.
Пхали
Изначально пхали было гораздо более простым блюдом, чем сегодня. Судя по археологическим образцам, нечто подобное готовилось уже в 5000-3000 годах до нашей эры. Это был период развития сельского хозяйства в Грузии, и потребление растительной пищи быстро становилось распространенным.
Первоначально пхали представляло собой просто массу смешивающую мелко рубленные местные травы или овощи. Фермеры использовали то, что росло на месте, не особо задумываясь об этом. Именно поэтому сегодня в основе блюда используется так много видов овощей. Оно стало более сложным где-то в средние века, когда люди начали смешивать эту массу с грецкими орехами, уксусом и специями.
В XIX веке, когда грузинские кулинарные традиции начали систематизировать, пхали уже упоминалось как одно из основных блюд грузинской кухни. В этот период были разработаны так называемые «классические» рецепты пхали, которые используются до сих пор.
Лобиани
Многие удивятся, но хотя Лобиани часто считают постной версией хачапури, он на самом деле гораздо «моложе» и предположительно родом из позднего средневековья. Активно выращивать фасоль начали в Западной Грузии примерно в XVI веке, сначала в Гурии, а затем в Самегрело. Первый Лобиани обычно связывают с этим периодом. Богатая белками фасоль оказалась удобной и доступной альтернативой мясу во время постов, а вскоре прочно вошла и в повседневную жизнь.
Популярность Лобиани особенно возросла в XVIII и начале XIX веков. В этот период он распространился за пределы Западной Грузии, и каждый регион начал создавать свою вариацию. Например, у имеретинского лобиани более мягкая начинка, а в Раче предпочитают более сухую и острую, плюс часто добавляют в начинку местный фирменный мясной продукт - Рачинскую ветчину.
Баклажаны с Орехами (Бадриджани Нигвзит)
Согласно грузинскому историку Иване Джавахишвили, баклажаны были завезены в Грузию ок. XII-XIII вв., но точнее сказать невозможно. Принято считать, что ввезли их из Персии или арабских стран. Поначалу баклажан считали лекарственным растением, но со временем люди начали использовать его в кулинарии.
Когда именно стало принято начинять жареные ломтики баклажанов ореховой пастой, неясно. Гастро-историки в большинстве своем сходятся во мнении, что наиболее близкой к истине кажется теория, что блюдо было создано в Кахетии в XVI веке. Баклажаны быстрее всего распространились именно в этом регионе, а грецкие орехи там уже выращивались в изобилии.
Существует теория, что баклажаны с орехами изначально были праздничным блюдом, особенно в периоды поста. Традиционно приготовление этого блюда занимает много времени и усилий (замачивание и отжимание баклажанов, измельчение грецких орехов вручную и т. д.), поэтому его готовили для свадеб и праздников, в периоды когда мясо было запрещено есть. Насколько эта теория верна? Сегодня невозможно сказать.
Сациви
Как и в случае многих других традиционных грузинских блюд, точную дату создания Сациви назвать невозможно. Историки полагают, что Сациви изначально возник в Западной Грузии, то ли в Имерети, то ли в Гурии. Эти регионы известны выращиванием грецких орехов и обилием блюд на их основе. Барбаре Джорджадзе, автор первой официальной грузинской книги рецептов, внесла это блюдо под названием Гурийский Сациви.
Весьма вероятно, что изначально сациви подавали только среди аристократии. Основные ингредиенты, особенно индейка, дороги. Рецепт Барбаре Джорджадзе подтверждает, что люди использовали меньшее количество грецких орехов и больше уксуса, чем принято в современных рецептах.
Популярность Сациви резко возросла в XIX веке. В этот период оно стало неотъемлемой частью новогоднего застолья. Традиция настолько быстро распространилась и настолько прочно закрепилась, что в XX веке, в советский период, ее популярность только возрастала, несмотря на то, что ингредиенты было трудно достать. Сегодня это одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Многие считают, что Сациви хорошо демонстрирует как традиционная грузинская кухня гораздо более сложная и изысканная, чем кажется на первый взгляд.
Гоми (и) Эларджи
История Гоми и Эларджи – один из самых интересных случаев в грузинской гастрономии. За века она кардинально преобразилась. Сомнительно, что первые люди, готовившие Эларджи, узнали бы это блюдо в его нынешнем виде, даже если бы им когда-нибудь довелось попробовать.
Дело в том, что гоми на самом деле не название блюда, а зерна (в России его так же зовут могаром). Это одно из старейших зерновых культур, выращиваемых в Грузии. Его использовали в пищу еще в эпоху неолита (5000-3000 гг. до н.э.). Сначала зерна просто измельчали и варили кашу. Простая крестьянская еда, сытная и легкая в приготовлении, стала особенно популярной в горных районах Западной Грузии, где выращивать большинство других зерновых было трудно. В средние века гоми (зерно) широко использовалось в Западной Грузии, особенно в Самегрело. В этот период создали различные методы приготовления гоми (еда), включая замешивание в него мягких сыров, и было создано новое блюдо - эларджи.
Блюда кардинально преобразились в конце XVII века, когда в Грузию пришла кукуруза и стала заменять местные культуры. Сегодня редко встретишь настоящие Гоми и Эларджи, приготовленные из могара, но названия остались прежними, а блюда – важной частью кулинарной идентичности Самегрело.
Чакапули
Чакапули — сезонное блюдо, которое обычно готовят с конца апреля до середины июня. Особенно популярен в Восточной Грузии. Считается, что впервые его приготовили в Кахети, и он тесно связан с пастушескими традициями региона.
Предполагается, что блюду несколько столетий. Название «Чакапули» происходит из турецкого. Означает «приправить» и указывал на способ приготовления: ингредиенты варятся вместе в большой кастрюле.
Традиционный рецепт предполагает использование мяса ягненка или козлятины, зеленого ткемали, большого количества зелени и специй. В начале XX века, в период быстрой урбанизации, блюдо распространилось за пределы Кахети, и баранину стало принято заменять телятиной, особенно в Тбилиси.
Где Попробовать Традиционные Грузинские Блюда:
Если желаете попробовать настоящие грузинские блюда в эстетически привлекательной обстановке, рестораны «Tsiskvili Group» к вашим услугам. Наши блюда известны своими традиционными вкусами. «Tsiskvili Group» использует только высококачественные натуральные ингредиенты, чтобы обеспечить аутентичность меню. Наш опытный и внимательный персонал предоставляет исключительный сервис, гарантируя, что ваш отдых будет приятным во всех отношениях.
Вы сможете попробовать все перечисленные выше блюда – от хинкали и хачапури до сациви и чакапули (в сезон). Атмосфера ресторана, культурная программа и профессиональный персонал помогут вам полностью погрузиться в традиции грузинского гостеприимства. Посещение ресторанов «Tsiskvili Group» – это возможность во многом познакомиться не только с грузинской кухней, но и с грузинской культурой.
Другие новости
Если вы только начинаете познавать грузинскую кухню, вам обязательно надо попробовать лобиани. Этот любимый грузинами пирог с пикантной начинкой из фасоли занимает особое место на любом застолье, и в каждом регионе есть своя версия. Традиции, вкус и история – каждый кусочек рассказывает что-то новое о стране.
В 2002 году на берегу реки Мтквари в Тбилиси открылся ресторан, полностью изменивший представления о том, какие должны быть грузинские ресторанные пространства.
Планирование свадьбы — это одновременно и радостный процесс и жуткий стресс.
На этот день все должно быть идеально: атмосфера, настроение, блюда. И именно поэтому столько пар доверяют Цисквили Групп организацию такого важного для них события.
На протяжении веков грузинское застолье было гораздо больше, чем просто обед или ужин. Это своего рода традиция, когда члены семьи и друзья собираются за большим столом, наслаждаются вкусными традиционными блюдами, вспоминают истории детства и поют "мравалжамиери".
Хотя попробовать кебаб можно во многих ресторанах, найти по-настоящему качественное блюдо часто бывает сложно. Это потому, что качество мяса, способ приготовления и выбор ингредиентов все играют решающие роли - если испортить хотя бы один пункт в списке, само блюдо уже будет ниже посредственного, в лучшем случае.
Насладитесь изысканными блюдами на гриле и настоящими грузинскими вкусами, а также широким выбором немецкого, австрийского, голландского и чешского пива.
Для тех, кто хотел отпраздновать «Светицховлобу» и отдохнуть за городом, в «Цисквили во Мцхете» открылась фантастическая атмосфера, восхитительные блюда и прекрасное настроение.
Если вы ищете уютную атмосферу в сочетании с высококачественной кухней, пивная площадь — идеальное место. Не пропустите этот захватывающий двухдневный пивной фестиваль!
Гости наслаждались незабываемыми моментами во дворе, полном осенних листьев и вкусных блюд, где грузинское гостеприимство и радость органично переплетались.
Культурное наследие Грузии, сформированное на протяжении многих веков, запоминается многим посетителям своим разнообразием и глубиной. Одним из самых ярких элементов характерной культуры является местный фольклор, а в особенности традиционные танцы и песни.
Грузия известна как родина вина. Археологические раскопки подтвердили, что виноделие в этом регионе началось примерно 8000 лет назад, что делает страну особо важным местом в истории виноделия.
Грузинская традиционная кухня славится разнообразием ингредиентов и вкусов. Но вас может удивить та деталь, что большинство блюд не просто еда, а также отражают культуру, образ жизни и историю. Хачапури по-аджарски является ярким примером такого блюда.
Все еще не знаете, что посмотреть в Тбилиси и, самое главное, где испытать на себе грузинское гостеприимство? Уверяем вас, что столица Грузии богата на исторические и культурные памятники, и вам точно не придется скучать. А по пути обязательно стоит посетить рестораны "Tsiskvili Group", чтобы получить аутентичный грузинский кулинарный опыт.
В честь этого особого дня двор ресторана был красиво украшен, каждый уголок продуманно обустроен, чтобы гости могли сделать потрясающие фотографии, что сделало мероприятие еще более очаровательным и запоминающимся.
У Грузинской кухни богатые традиции и характерные, во многом уникальные вкусы. Самые известные блюда не просто еда, а отражают культуру, традиции и образ жизни грузинского народа. За каждым таким блюдом стоит длинная история, тесно связанная с различными аспектами грузинской культуры – от религиозных праздников до повседневных обычаев.
Масштабные торжества и корпоративные мероприятия могут стать важными моментами в нашей жизни, заслуживающими особого внимания. Будь то день рождения, юбилей, свадьба, помолвка или корпоратив – каждый требует тщательного планирования, чтобы гости могли приятно провести время.
Лето в самом разгаре, и все больше людей сталкиваются с проблемой поиска удобных мест для встреч и тусовок.
Один из самых популярных блюд грузинской кухни - это Мцвади (шашлык). Его история насчитывает столетия.
Сегодняшний темп жизни существенно отличается от прошлого. Если раньше походы в рестораны и кафе были более распространены и почти у всех находилось для этого достаточно свободного времени хотя бы по вечерам, то сегодня из-за динамичного и загруженного образа жизни все больше людей предпочитают заказывать блюда с доставкой на дом.
За последние годы диеты не употребляющие продукты животного происхождения становятся все более популярными.
Грузия признана одним из уникальных гастрономических мест. Столица Тбилиси на протяжении веков была торговым и культурным центром, что в значительной степени способствовало формированию богатых и разнообразных кулинарных традиций. Именно поэтому кухня страны представляет собой лучшее сочетание восточных и западных традиций
История хинкали начинается в горной части Грузии, а именно в Пшави и Тушети. В холодные зимние дни хинкали были лучшим блюдом для жителей гор, которые сидели вокруг только что зажженного костра и согревались горячей едой.
Поход в ресторан всей семьей – это один из лучших способов провести время вместе, расслабиться и открыть для себя новые вкусы. Однако, когда в семье есть маленькие дети, то это может стать напряженным и трудоемким процессом, поскольку у младших членов особые потребности и желания.
