Где найти лучший имеретинский хачапури в Тбилиси

Имеретинский хачапури – одна из визитных карточек грузинской кухни. В любом уголке страны сложно найти ресторан, в меню которого его не было бы. Однако популярность блюда не всегда гарантирует качество. Часто именно из-за этой популярности заведения общественного питания стремятся включить имеретинский хачапури в меню даже тогда, когда не могут приготовить его по соответствующим стандартам: используют заранее замороженное тесто или слишком солёный либо твёрдый сыр. А из-за неподходящих ингредиентов имеретинский хачапури теряет те главные качества, благодаря которым он в своё время стал частью грузинской культурной идентичности.

Для грузинских гурманов главной задачей часто становится именно поиск аутентичного хачапури – такого, при приготовлении которого повара не прибегают к упрощённым и дешёвым методам. Главный секрет хорошего имеретинского хачапури кроется именно в качественных ингредиентах, а лучшего – в правильном балансе этих ингредиентов.

На кухне ''Цисквили'' мы руководствуемся именно этим принципом. Мы знаем, что главный признак качественного имеретинского хачапури – небольшой перевес сыра над тестом. Правильная пропорция отличает качественно приготовленный хачапури от дешёвой выпечки.

Каким должен быть настоящий имеретинский хачапури? Идеальная формула традиционного рецепта

Имеретинский хачапури – простое блюдо. Однако простое не значит лёгкое. Качество прежде всего создаёт сыр. Традиционный рецепт, как правило, требует имеретинского сыра чкинти. Это менее солёный сыр нежной структуры, который ещё не до конца созрел. Если сыр слишком солёный, при выпекании хачапури он теряет эластичность и влагу, а его фактура становится крупитчатой: вместо того чтобы равномерно расплавиться, он собирается в мелкие комочки. Правильно подобранный сыр чкинти, напротив, равномерно плавится в печи, становится тягучим и пропорционально распределяется в тесте. В современных рецептах, чтобы добиться такой однородной структуры, к имеретинскому сыру часто добавляют и сулугуни. При выпекании сулугуни придаёт начинке эластичность и тягучесть.

Что касается самого теста, в традиционных рецептах встречаются два варианта: на мацони и на дрожжах. Однако результат должен быть одинаковым: тесто мягкое и пышное, но достаточно прочное, чтобы после тонкой раскатки не порваться и удержать начинку. Вынутый из печи хачапури должен быть золотистого цвета и со слегка хрустящей поверхностью. При разрезании расплавленный сыр не должен вытекать — он должен сохранять цельную структуру и быть равномерно распределён по всему кругу. Так каждый кусочек будет сбалансированным.

Чем отличается хачапури ''Цисквили''?

''Цисквили'' гордится тем, что в наших ресторанах приготовление любого блюда начинается не на кухне, а с отношений с поставщиками. Имеретинский хачапури не исключение: наши повара не используют заводские низкокачественные смеси. Хачапури ''Цисквили'' ежедневно готовят из свежего натурального сыра, привезённого из регионов, и теста, замешенного на муке высокого качества.

Пекари готовят тесто на месте – сразу после получения заказа и перед выпеканием. Это исключает использование замороженных полуфабрикатов. Именно ингредиенты, специально отобранные по высоким внутренним стандартам, обеспечивают вкус лучшего хачапури, который грузинские гости часто сравнивают с бабушкиным из детства.

Имеретинский, мегрельский или аджарский – почему мы выбираем классику?

Чего-чего, а разнообразия хачапури грузинской кухне не занимать. Каждый регион предлагает свою, особую и характерную интерпретацию блюда. Однако среди этого множества имеретинский, мегрельский и аджарский хачапури на шаг опережают остальные по популярности. Аджарский и мегрельский варианты тяжелее: аджарский – из-за яйца и сливочного масла, добавленных в начинку, а мегрельский – из-за дополнительного слоя сыра сверху (как правило, сулугуни). По сравнению с ними имеретинский гораздо легче.

Аджарский хачапури – более сложное блюдо и по форме, и по содержанию, и он часто самостоятельно выполняет роль обеда или ужина. Классическая порция нередко слишком сытна для одного человека, и её редко сочетают с другими блюдами. Мегрельский и имеретинский хачапури, напротив, чаще воспринимаются именно как блюда для компании и нередко соседствуют на столе с другими блюдами. Их легко нарезать, ими идеально делиться, и они незаменимы во время встреч.

Однако мегрельский, как и аджарский, более насыщенный и жирный. Имеретинский же хачапури, как правило, оставляет меньше ощущения тяжести. Поэтому его часто считают более универсальным выбором, особенно для застолий, где могут быть дети или иностранные гости, которым мегрельский вариант может показаться слишком жирным.

С чем есть имеретинский хачапури?

Одна из причин, по которым имеретинский хачапури незаменим на грузинском столе, – его легко сочетать с другими блюдами. Гость может положить его себе на тарелку в любой момент – в начале застолья или ближе к концу. Однако это не значит, что он одинаково хорошо подходит ко всем блюдам: правильное сочетание особенно ярко подчёркивает его вкус (а значит, и есть его ещё приятнее).

Одной из классических пар считается тандем имеретинского хачапури и традиционного грузинского салата. Салат из огурцов и помидоров с грецкими орехами (и кахетинским маслом, если для вас это не слишком тяжело) своими свежими вкусами идеально уравновешивает жирность горячего сыра.

По той же логике хачапури за столом часто едят с пхали. Чем легче пхали, тем лучше: лучший выбор – пхали из шпината или лука-порея, умеренно заправленные уксусом и грецкими орехами. Интересный контраст создают и более насыщенные по вкусу пхали из свёклы и моркови.

Что касается напитков, по традиции каждый сочетает хачапури с лимонадом или вином на свой вкус. Однако если применить европейский подход к сочетанию сыра и вина, лучшим выбором будет лёгкое белое вино с высокой кислотностью, поскольку кислотность уравновешивает жирность. Хороший выбор – классическое цинандали и традиционные имеретинские цицка и цоликаури. С красным вином всё сложнее: его характерные тяжёлые танины могут вступить в нежелательную реакцию с солёным сыром и оставить во рту неприятный горький металлический привкус. Кроме того, кислотность красного вина, как правило, ниже, поэтому оно хуже уравновешивает жирность, чем белое. Лучшим выбором будут полусладкие или сладкие красные вина со сравнительно лёгкими танинами, например киндзмараули или хванчкара.

Ни одно настоящее грузинское застолье не обходится без хорошего имеретинского хачапури. Это традиция, которая нас объединяет. Приходите в рестораны ''Цисквили'' в Тбилиси, Цхнети и Мцхете, попробуйте наш фирменный имеретинский хачапури, и вы сами убедитесь, что для нас качество – неотъемлемая часть традиции.

Посмотрите точные адреса ресторанов ''Цисквили'', а чтобы забронировать столик, позвоните по номеру +995 032 2 00 55 55.